Certains noms viennent immédiatement à l’esprit lorsque l’on évoque le macaron.
Des maisons iconiques, presque institutionnelles.
Et puis, il y a ces découvertes plus confidentielles, ces maisons que l’on découvre au détour d’une rencontre et dont le savoir-faire mérite que l’on s’y attarde.
Aujourd’hui, une nouvelle distinction vient consacrer le parcours de Franck Deville, artisan macaronnier dont la Maison, créée avec son épouse Anne, défend depuis près de vingt ans une conception singulière de cette petite gourmandise française.
Franck Deville devient Maître Artisan.
Franck Deville, fondateur avec son épouse Anne de la Maison de macarons gastronomiques qui porte leur nom, vient d’obtenir le titre de Maître Artisan.
Une reconnaissance qui vient saluer près de vingt ans de savoir-faire, mais aussi une approche bien particulière du macaron. Chez Franck Deville, celui-ci n’est pas envisagé comme une simple douceur sucrée : il est pensé comme un véritable produit gastronomique, où le goût, la précision et la créativité occupent une place centrale.
Une nouvelle étape pour la Maison, qui poursuit aujourd’hui son développement autour de deux axes forts : la création sur-mesure destinée aux professionnels et le lancement de collections thématiques saisonnières, qui font dialoguer recettes emblématiques et créations inédites.
Et si la Maison conserve son ancrage artisanal, son rayonnement, lui, dépasse largement les frontières françaises. Présente dans une quinzaine de pays, elle réalise désormais 30 % de son activité à l’export.
Une reconnaissance et un développement international qui viennent naturellement prolonger une histoire commencée bien loin des grands circuits de la pâtisserie industrielle.
Une gourmandise « aussi belle que capricieuse »
Le macaron est une promesse.
Une promesse de texture, d’équilibre, de précision.
Une gourmandise aussi belle que capricieuse, qui exige à la fois rigueur, maîtrise technique et sensibilité.
Chez Franck Deville, cette exigence est devenue une véritable signature.
Derrière chaque coque délicate et chaque garniture généreuse, il y a avant tout une histoire profondément humaine. Celle d’un duo, Anne et Franck Deville, dont le parcours est jalonné de choix, de transformations et d’une volonté constante de faire évoluer leur univers gastronomique.
Une vocation héritée et affirmée
Petit-fils du pâtissier Henri Filon, qui exerçait au Royal Évian, Franck Deville grandit dans l’univers d’un savoir-faire familial. Très tôt, il s’oriente vers la cuisine avant de se spécialiser en pâtisserie au sein de maisons prestigieuses.
En 1995, il devient le plus jeune chef des Logis de France après l’acquisition de l’Hostellerie des Voyageurs à Bonson (42). Une première consécration qui témoigne déjà d’un parcours placé sous le signe de l’exigence.
Mais l’histoire ne s’arrête pas là.
Anne, après une carrière dans le secteur bancaire, rejoint son époux en 2003 dans l’aventure gastronomique avec le rachat du restaurant Le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez.
Ensemble, ils construisent leur univers, développent leur savoir-faire et cherchent progressivement une nouvelle voie.
En 2007, le macaron change la donne.
En 2007, une nouvelle aventure commence avec la création d’une gamme de macarons pour un chocolatier stéphanois.
Le succès est immédiat.
Le macaron, qui n’était alors qu’une nouvelle piste parmi d’autres, devient progressivement le cœur de leur activité.
En 2013, Anne et Franck Deville prennent une décision déterminante : tourner la page du restaurant pour se consacrer entièrement à cet univers.
Le macaron devient alors leur terrain d’expression.
L’artisanat comme manifeste
Installé depuis 2014 dans son atelier de Roche-la-Molière, Franck Deville élève le macaron au rang d’expression artisanale.
Sa philosophie est claire :
« À une époque où le bien manger est très lié au manger bien, la recherche d’ingrédients naturels et goûteux est notre priorité. Nous croyons qu’il est indispensable de garder de l’humain là où il est essentiel au goût. »
Ici, l’attention portée aux matières premières n’est pas un détail mais l’un des fondements de la démarche :
- ingrédients naturels et soigneusement sélectionnés ;
- absence de conservateurs et d’arômes artificiels ;
- colorants remplacés par des éléments nobles comme le cacao, les fruits rouges ou la spiruline ;
- recettes moins sucrées ;
- réduction des allergènes ;
- macarons majoritairement sans gluten.
Les coques, réalisées à partir d’une meringue française, offrent cette légèreté aérienne caractéristique. Quant aux garnitures, entièrement réalisées maison, elles apportent profondeur, intensité et générosité.
Une philosophie artisanale qui trouve aujourd’hui une forme de consécration avec l’obtention du titre de Maître Artisan.
Des distinctions qui consacrent un savoir-faire
Le parcours de Franck Deville est ponctué de distinctions qui témoignent de cette recherche constante d’excellence : Maître Restaurateur en 2010, Trophée de la Gastronomie Internationale en 2011, puis, en 2021, nomination au grade de chevalier de l’Ordre national du Mérite.
Mais c’est en 2024 qu’un de ses macarons atteint un nouveau sommet.
Son macaron citron reçoit en effet la plus haute distinction du prestigieux concours international Great Taste.
Le jury
Le jury, conquis, livre une description qui résume à elle seule l’expérience :
« Ce macaron ressemble exactement à ce que l’on pouvait espérer d’un macaron, couleur citronnée légèrement cuite, attrayant et irrégulier, proportion généreuse de garniture, centre bien moelleux, beaucoup de saveur d’amande, ressort pour équilibrer la saveur spécifique du zeste de citron de la garniture. Excellent équilibre entre le piquant du citron, la douceur du macaron et l’amande claire. Nous sommes sérieusement impressionnés.
De jolis macarons généreusement fourrés de crème au beurre. Nous avons adoré la saveur de citron et avons pensé qu’elle coupait parfaitement la crème. La coque était merveilleusement croquante et complétait le centre délicieusement moelleux.
Ces macarons classiques sont très bien faits avec un merveilleux arôme de citron. Ce macaron a été préparé avec beaucoup de talent, la texture de première classe et la saveur riche en citron. »
Une lecture qui donne déjà l’eau à la bouche… et qui ne ment pas.
Une récompense particulièrement significative pour une Maison qui revendique précisément cette recherche d’équilibre entre simplicité apparente et sophistication gustative.
Des créations qui repoussent les frontières du macaron
Si les macarons sucrés restent évidemment un terrain d’expression privilégié (ganaches, crèmes au beurre, purées de fruits, caramel…) Franck Deville aime également déplacer les frontières du genre.
Le macaron salé, version gastronomique
Tapenade, olives vertes, chèvre, piment d’Espelette, truffe, figue et compotée d’oignons…
La gamme salée transforme le macaron en véritable bouchée gastronomique.
Une proposition qui trouve naturellement sa place à l’apéritif, lors d’un événement professionnel ou dans le cadre d’accords mets-macarons plus inattendus.
Quand les cocktails deviennent macarons
Plus surprenants encore, les macarons cocktails jouent avec les codes de la mixologie : Mojito fraise, Litchi Bikini, rhum raisin, Irish Coffee, Limoncello…
Des créations qui invitent à regarder autrement cette petite pâtisserie et à envisager le macaron comme un support de création presque infini.
Le luxe du sur-mesure
Cette créativité prend toute sa dimension dans le travail réalisé pour les professionnels.
La Maison Franck Deville cultive un véritable savoir-faire dans la création sur-mesure. Personnalisation, recettes développées selon un cahier des charges, identité visuelle, accompagnement des entreprises et des professionnels : chaque projet peut devenir une création à part entière.
C’est aujourd’hui l’un des axes majeurs de développement de la Maison.
À cela s’ajoutent les collections thématiques saisonnières, qui permettent de revisiter les grands classiques tout en introduisant régulièrement de nouvelles recettes.
Une manière de faire vivre la création au fil de l’année sans jamais perdre de vue ce qui constitue l’ADN de la Maison : le goût avant tout.
Une Maison française qui regarde au-delà des frontières
Le savoir-faire Franck Deville ne se limite désormais plus au marché français.
Présente dans une quinzaine de pays, la Maison réalise 30 % de son activité à l’export.
Un développement international qui peut sembler naturel lorsqu’on découvre la diversité de ses créations : du macaron traditionnel aux recettes salées, des associations fruitées aux créations inspirées des cocktails, l’offre s’adresse aussi bien aux amateurs de pâtisserie qu’aux professionnels à la recherche d’une signature originale.
Franck Deville : une signature qui mérite d’être découverte
Avec ce titre de Maître Artisan, Franck Deville franchit une nouvelle étape dans une aventure commencée il y a près de vingt ans.
Mais au-delà de la distinction, c’est surtout une certaine idée du métier qui se trouve récompensée : celle d’un artisan qui considère le macaron non comme une simple friandise, mais comme un véritable objet gastronomique, capable de raconter une histoire, de surprendre et de susciter l’émotion.
Goûter un macaron Franck Deville, ce n’est donc pas simplement céder à une gourmandise.
C’est découvrir une vision du goût, une précision artisanale et une créativité qui ne cesse de se renouveler.
Dans un univers où les macarons sont devenus omniprésents, Franck Deville fait le choix de l’exigence, de l’authenticité et du travail sur mesure.
Cette exigence se retrouve jusque dans la logistique : les macarons peuvent être commandés facilement en ligne sur le site Franck Deville ou par téléphone au 04 77 46 03 39 (pour les professionnels) et 04 77 57 78 35 (grand public), avec une livraison rapide via Chronopost.
Et si, finalement, le vrai luxe était simplement là : dans un macaron parfaitement exécuté, où chaque détail compte et où le plaisir reste la meilleure des signatures ?
