Certains noms viennent immédiatement à l’esprit lorsque l’on évoque le macaron.
Des maisons iconiques, presque institutionnelles.
Et puis, il y a ces découvertes plus confidentielles, presque précieuses, que l’on fait au détour d’une rencontre.
C’est précisément le cas de Franck Deville, artisan macaronnier dont le travail mérite d’être raconté avec autant de soin qu’il en met dans chacune de ses créations.
Une gourmandise « aussi belle que capricieuse »
Le macaron est une promesse.
Une promesse de texture, d’équilibre, de précision.
Une gourmandise aussi belle que capricieuse, exigeant rigueur et sensibilité.
Chez Franck Deville, cette exigence devient une signature.
Derrière chaque coque délicate et chaque garniture généreuse, il y a une histoire profondément humaine. Celle d’un duo : Anne et Franck Deville. Leur parcours est jalonné de choix audacieux, dictés non par la facilité mais par une passion débordante et une quête constante de renouveau.
Une vocation héritée et affirmée
Petit-fils du pâtissier Henri Filon, qui exerçait au Royal Évian, Franck Deville grandit dans l’ombre bienveillante d’un savoir-faire ancestral. Très tôt, il s’oriente vers la cuisine, avant de se spécialiser en pâtisserie au sein de maisons prestigieuses.
En 1995, il devient le plus jeune chef des Logis de France après l’acquisition de l’Hostellerie des Voyageurs à Bonson (42). Une première consécration.
Mais l’histoire ne s’arrête pas là.
Anne, après une carrière dans le secteur bancaire, le rejoint en 2003 dans l’aventure gastronomique avec le rachat du restaurant Le Clos Fleuri à Saint-Priest en Jarez. Ensemble, ils construisent, évoluent, osent.
En 2007, une nouvelle voie s’ouvre : la création d’une gamme de macarons pour un chocolatier stéphanois.
Le succès est immédiat.
En 2013, décision radicale : tourner la page du restaurant pour se consacrer entièrement à l’univers du macaron.
L’artisanat comme manifeste
Installé depuis 2014 dans son atelier de Roche-la-Molière, Franck Deville élève le macaron au rang d’expression artisanale pure.
Sa philosophie est claire, presque militante :
« À une époque où le bien manger est très lié au manger bien, la recherche d’ingrédients naturels et goûteux est notre priorité. Nous croyons qu’il est indispensable de garder de l’humain là où il est essentiel au goût. »
Ici, pas de compromis :
- ingrédients naturels et sélectionnés,
- absence de conservateurs et d’arômes artificiels,
- colorants remplacés par des éléments nobles (cacao, fruits rouges, spiruline),
- recettes moins sucrées,
- réduction des allergènes,
- macarons majoritairement sans gluten.
Les coques, réalisées à partir d’une meringue française, offrent une légèreté aérienne remarquable. Les garnitures, toutes faites maison, révèlent une générosité et une intensité rares.
Une reconnaissance internationale
Le parcours de Franck Deville est ponctué de distinctions qui confirment l’excellence de son travail : Maître restaurateur en 2010, trophée de la gastronomie internationale en 2011, puis, en 2021, nommé chevalier de l’Ordre national du mérite.
Mais c’est en 2024 que l’un de ses macarons atteint un sommet : la plus haute distinction au concours international The Great Taste pour son macaron citron.
Le jury, conquis, livre une description qui résume à elle seule l’expérience :
« Ce macaron ressemble exactement à ce que l’on pouvait espérer d’un macaron, couleur citronnée légèrement cuite, attrayant et irrégulier, proportion généreuse de garniture, centre bien moelleux, beaucoup de saveur d’amande, ressort pour équilibrer la saveur spécifique du zeste de citron de la garniture. Excellent équilibre entre le piquant du citron, la douceur du macaron et l’amande claire. Nous sommes sérieusement impressionnés.
De jolis macarons généreusement fourrés de crème au beurre. Nous avons adoré la saveur de citron et avons pensé qu’elle coupait parfaitement la crème. La coque était merveilleusement croquante et complétait le centre délicieusement moelleux.
Ces macarons classiques sont très bien faits avec un merveilleux arôme de citron. Ce macaron a été préparé avec beaucoup de talent, la texture de première classe et la saveur riche en citron. »
Une lecture qui donne déjà l’eau à la bouche… et qui ne ment pas.
Des créations qui repoussent les frontières
Si les macarons sucrés restent un terrain d’expression évident (ganaches, crèmes au beurre, purées de fruits, caramel…), Franck Deville surprend par son originalité.
Sa gamme salée transforme le macaron en expérience gastronomique :
- tapenade,
- olives vertes,
- chèvre,
- piment d’Espelette,
- truffe,
- figue et compotée d’oignons…
Une approche idéale pour des apéritifs élégants ou des accords mets-macarons inattendus.
Plus étonnant encore : les macarons cocktails.
Mojito fraise, Litchi Bikini, rhum raisin, Irish coffee, Limoncello… autant de créations qui jouent avec les codes et invitent à la dégustation … autrement.
Le luxe du sur-mesure
Au-delà du goût, la maison Deville cultive un sens du service digne des grandes tables. Personnalisation, créations sur cahier des charges, accompagnement des professionnels : chaque projet devient une pièce unique.
Cette exigence se retrouve jusque dans la logistique : les macarons peuvent être commandés facilement en ligne sur le site Franck Deville ou par téléphone au 04 77 46 03 39 (pour les professionnels) et 04 77 57 78 35 (grand public), avec une livraison rapide via Chronopost.
Franck Deville, une signature à découvrir absolument!
Goûter un macaron de Franck Deville, ce n’est pas simplement céder à une gourmandise. C’est découvrir une vision du goût, une rigueur artisanale, une sensibilité rare.
Dans un univers parfois standardisé, il incarne une autre voie : celle de l’exigence, de l’authenticité et du plaisir pur.
Et si, finalement, le vrai luxe aujourd’hui était simplement là, dans un macaron parfaitement exécuté et juste délicieux?